Il existe trois type de meringue, la meringue française, suisse et italienne. Dans cet article c’est à la meringue italienne que nous nous intéressons :
Meringue
Italienne
: 10min
: Débutant
Étape 1 :
Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sirop atteigne 118C. J'ai mis un mélange de sucre à la vanille et de cassonade.
Étape 2 :
Quand le sirop est presque à 118C commencez à battre les blancs d’oeufs à vitesse moyenne pour les faire monter.
Etape 3 :
Une fois le sirop à 118C, verser le en filet tout en battant les oeufs, et laissez battre à vitesse forte jusqu’à complet refroidissement de la meringue.
Vous pouvez maintenant mettre votre meringue dans une poche et l’utiliser comme bon vous semble. La meringue italienne ne se cuit pas, on l’utilise pour certaine crème ou pour les tartes au citron, grillé au chalumeau. Elle se consomme le jour même au à la rigueur le lendemain mais pas plus.
Bon
Appétit !
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